Zamiast ziemniaczanych, placki robię ze zdrowego warzywa. Przepis z gór z tym sosem to hit jesieni
Jesienią jem więcej kiszonej kapusty, by wspomóc odporność. Najlepiej smakuje mi w tradycyjnych daniach. Takie są właśnie placki, które pochodzą z kuchni Łemków. Bieszczadzki specjał znany jako fuczki jest prosty i tani. Gdy tylko mam czas, podaję go w towarzystwie gęstego sosu grzybowego.
Sposób na pyszny sos do placków
Najpierw przyrządzam sos, by w momencie usmażenia placków czekał gotowy. Muszą trafić na talerz prosto z patelni, bo w miarę stygnięcia miękną. Natomiast sam sos zyskuje, gdy chwilę postoi. Nie zdąży wystygnąć, a smaki składników lepiej połączą się ze sobą.
Pierwszym krokiem jest namoczenie grzybów suszonych. Zawsze polecam borowiki, ale czasem łatwiej jest kupić podgrzybki i też dadzą ten aromat. Aby go nie tracić, do zalewania nie używam bardzo gorącej wody. Muszą jednak dłużej postać, najlepiej prawie trzy kwadranse. Nie przesadzam przy tym z ilością płynu, bo później wlewam całość do sosu i nie chcę go rozwodnić.
Smażenia bazy sosu nie zaczynam wcale od cebuli, tylko od pieczarek. Mają więcej wody, która musi odparować. Dopiero wtedy szklę drobne kawałeczki i dorzucam pokrojone grzyby suszone. Po krótkim duszeniu odparowuję sos i zabielam śmietanką kremówką.
Tak robię placki z kiszonej kapusty z sosem grzybowym
Podstawą ich smaku jest dobra kapusta, czyli odpowiednio kwaśna i słona. Ważne, by pozbyć się soku, odciskając go po poszatkowaniu. Do ciasta idą też jajka, posiekana cebula oraz mąka pszenna. Biorę stosunkowo małą porcję, ale wodę dolewam tylko do uzyskania dość gęstego i spoistego ciasta. W masie są ponadto przyprawy – oprócz pieprzu także majeranek i ewentualnie mielony kminek. Można użyć ich wedle uznania. Zwykle nie ma natomiast potrzeby dokładania soli. Warto jednak wcześniej spróbować kapusty i ocenić, czy należy dosypać szczyptę.
Ciasto wyrabiam krótko i od razu kładę na patelnię. Nie żałuję oleju, dzięki czemu placki smażą się lepiej. Nadmiar można zawsze osączyć na papierowych ręcznikach. Rumiane podaję szybko, by zachowały chrupkość. Sos wolę dołączyć osobno, by nie niszczyć tego efektu. Jeśli postoją chwilę dłużej, sprawdzi się porcja dodatku na wierzch.
Przepis: Placki z kiszonej kapusty z sosem grzybowym
Regionalne bieszczadzkie placki w pysznej oprawie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 434 w każdej porcji
Składniki
Na placki:
- 500 g kiszonej kapusty
- 100 mąki pszennej
- 60-100 ml wody
- 2 jajka
- 1 cebula
- 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
- 1/4 łyżeczki mielonego kminku (opcjonalnie)
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Na sos grzybowy:
- 250 g pieczarek
- 100 ml śmietanki 30% tłuszczu
- 20 g suszonych grzybów
- 1 cebula
- 2 łyżki masła klarowanego
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie grzybówZalej suszone grzyby szklanką niezbyt gorącej wody i odstaw na 30-40 minut. Pieczarki pokrój na plasterki.
- Smażenie bazy sosuOdsącz suszone grzyby, zostawiając wodę, pokrój na kawałki. Pieczarki przesmaż na maśle klarowanym, by odparować wodę. Dorzuć cebulę, a gdy się zeszkli, dorzuć suszone grzyby.
- Duszenie sosuNa patelnię wlej wodę z moczenia grzybów, dołóż sól i pieprz, duś pod przykryciem przez około 5 minut. Zdejmij pokrywkę i podgrzewaj kolejne 5 minut, aż odparuje część wody. Wlej śmietankę, mieszając, podgrzewaj jeszcze przez 3-5 minut. Na koniec dopraw do smaku.
- Mieszanie ciastaKapustę odsącz, pokrój na krótsze piórka i dobrze odciśnij. Cebulę posiekaj drobno. Połącz je i dodaj jajka, mąkę, majeranek, pieprz oraz kminek, jeśli go używasz. Jeśli kapusta nie była bardzo słona, wsyp szczyptę soli. Wyrabiaj mieszankę, dolewając małymi porcjami wodę, aż powstanie zwarte ciasto.
- Smażenie plackówRozgrzej olej na patelni, kładź porcje ciasta i rozpłaszczaj. Smaż je przez 4-5 minut, a gdy zrumienią się od spodu, obracaj i smaż jeszcze przez około 4 minuty. Podawaj od razu z sosem grzybowym.